Eric Vildgaard

Hyldest og anerkendelse

Det er nok ikke helt sunket ind endnu. Vi har arbejdet hen imod det her og havde ambitioner om det. Og når det så sker, så kan man ikke få reaktionerne ud. (29 jul 2026, efter modtagelsen af restaurantens anden Michelin-stjerne)

Det har nok ikke helt sunket inn ennå. Vi har jobbet mot dette og hadde ambisjoner om det. Og når det så skjer, så klarer man ikke å få ut reaksjonene. (29 jul 2026, etter mottakelsen av restaurantens andre Michelin-stjerne)

Det har nog inte riktigt sjunkit in än. Vi har arbetat mot det här och hade ambitioner om det. Och när det sedan sker, så kommer reaktionerna inte ut. (29 jul 2026, efter mottagandet av restaurantens andra Michelinstjärna)

It probably hasn't quite sunk in yet. We've been working towards this and had ambitions for it. And when it actually happens, you just can't put the reactions into words. (29 jul 2026, after receiving the restaurant's second Michelin star)

Mislykkede forsøg

Det er vores ambition, at i morgen skal vi være bedre end i dag. Så selvfølgelig drømmer vi om mere. Hvis man ikke drømmer om den tredje stjerne, så kan man lige så godt stoppe. Vi kan ikke svare på, hvad der skal til - men vi vil gøre alt for at blive den bedste restaurant i verden. (29 jul 2026, om restaurantens fremtidige ambitioner og drømmen om den tredje stjerne)

Det er vår ambisjon at vi i morgen skal være bedre enn i dag. Så selvfølgelig drømmer vi om mer. Hvis man ikke drømmer om den tredje stjernen, kan man like gjerne stoppe. Vi kan ikke svare på hva som skal til – men vi vil gjøre alt for å bli den beste restauranten i verden. (29 jul 2026, om restaurantens fremtidige ambisjoner og drømmen om den tredje stjernen)

Det är vår ambition att vi imorgon ska vara bättre än idag. Så självklart drömmer vi om mer. Om man inte drömmer om den tredje stjärnan kan man lika gärna sluta. Vi kan inte svara på vad som krävs – men vi ska göra allt för att bli världens bästa restaurang. (29 jul 2026, om restaurangens framtida ambitioner och drömmen om den tredje stjärnan)

Our ambition is to be better tomorrow than we are today. So, of course, we dream of more. If you don't dream of the third star, you might as well stop. We can't say exactly what it will take—but we will do everything in our power to become the best restaurant in the world. (29 jul 2026, on the restaurant's future ambitions and the dream of the third star)

Restaurantetablering

Men selvfølgelig kan vi aldrig holde helt fri. (29 jul 2026, i en kommentar til balancen mellem familieliv og arbejde)

Men selvfølgelig kan vi aldri holde helt fri. (29 jul 2026, i en kommentar til balansen mellom familieliv og arbeid)

Men självklart kan vi aldrig vara helt lediga. (29 jul 2026, i en kommentar om balansen mellan familjeliv och arbete)

But of course, we can never completely switch off. (29 jul 2026, in a comment on the balance between family life and work)

Beslutsomhed

Jeg er enormt stolt over, at vi er nået hertil uden en investor ved at sætte tæring efter næring. Vi har vist, at det godt kan lade sig gøre at lave en succesfuld restaurant, uden at det skal koste 100 millioner kroner. (17 aug 2025, om stoltheden over at have opbygget sin restaurant uden ekstern kapital)

Jeg er enormt stolt over at vi har nådd hit uten en investor ved å sette tæring etter næring. Vi har vist at det er fullt mulig å skape en suksessfull restaurant uten at det må koste 100 millioner kroner. (17 aug 2025, om stoltheten over å ha bygget opp sin restaurant uten ekstern kapital)

Jag är enormt stolt över att vi har nått hit utan en investerare genom att leva efter förmåga. Vi har visat att det går utmärkt att skapa en framgångsrik restaurang utan att det behöver kosta 100 miljoner kronor. (17 aug 2025, om stoltheten över att ha byggt upp sin restaurang utan externt kapital)

I am incredibly proud that we have reached this point without an investor by living within our means. We have shown that it is entirely possible to create a successful restaurant without it costing 100 million kroner. (17 aug 2025, on the pride of having built his restaurant without external capital)

Restaurantdrømme

Jeg have fået henvendelser fra flere, som gerne har villet købe eller investere i Jordnær. Det er jeg rigtig stolt over. Men ikke mindst med min baggrund (som kriminel og misbruger, red.) har det været vigtigt for mig at holde fast i, at jeg kan selv. Jeg har været bange for, at det ville dræbe mit iværksættergen, mit drive, hvis jeg ikke længere skulle arbejde for mig selv, men for en anden ejer. (17 aug 2025, om vigtigheden af selvstændighed i forhold til hans personlige livshistorie og drive)

Jeg har fått henvendelser fra flere som gjerne ville kjøpt eller investert i Jordnær. Det er jeg veldig stolt over. Men ikke minst med min bakgrunn (som kriminell og misbruker, red.) har det vært viktig for meg å holde fast ved at jeg kan klare det selv. Jeg har vært redd for at det ville drept gründergenet mitt, drivkraften min, hvis jeg ikke lenger skulle jobbe for meg selv, men for en annen eier. (17 aug 2025, om viktigheten av selvstendighet i forhold til hans personlige livshistorie og drivkraft)

Jag har fått förfrågningar från flera som gärna velat köpa eller investera i Jordnær. Det är jag väldigt stolt över. Men inte minst med min bakgrund (som kriminell och missbrukare, red.) har det varit viktigt för mig att hålla fast vid att jag klarar mig själv. Jag har varit rädd att det skulle döda min entreprenörsanda, mitt driv, om jag inte längre skulle arbeta för mig själv utan för en annan ägare. (17 aug 2025, om vikten av självständighet i relation till hans personliga livshistoria och driv)

I have been approached by several people who would have liked to buy or invest in Jordnær. I am very proud of that. But especially given my background (as a criminal and addict, ed.), it has been important for me to hold onto the fact that I can do it on my own. I have been afraid that it would kill my entrepreneurial spirit, my drive, if I were no longer working for myself, but for another owner. (17 aug 2025, on the importance of independence in relation to his personal life story and drive)

Iværksætteri

Han er grunden til, at jeg laver mad. (23 maj 2025, på Instagram i forbindelse med opbygningen til Michelin-uddelingen)

Han er grunnen til at jeg lager mat. (23 maj 2025, på Instagram i forbindelse med opptaktene til Michelin-utdelingen)

Han är anledningen till att jag lagar mat. (23 maj 2025, på Instagram i samband med upptakten till Michelin-utdelningen)

He is the reason I cook. (23 maj 2025, on Instagram in connection with the build-up to the Michelin awards)

Madlavning

Det bliver godt, Søren! (27 maj 2024, under et cocktailparty før Michelin-ceremonien i Helsinki)

Det blir bra, Søren! (27 maj 2024, under en cocktailfest før Michelin-seremonien i Helsinki)

Det kommer bli bra, Søren! (27 maj 2024, under en cocktailfest före Michelin-ceremonin i Helsingfors)

It'll be great, Søren! (27 maj 2024, at a cocktail party before the Michelin ceremony in Helsinki)

Entusiasme og udtryk

Kriminelt røvhul. (27 maj 2024, en beskrivelse af sin egen fortid i Tingbjerg-ghettoen)

Kriminelt røvhull (27 maj 2024, en beskrivelse av sin egen fortid i Tingbjerg-ghettoen)

Kriminellt rövhål. (27 maj 2024, en beskrivning av sin egen förflutna tid i Tingbjerg-ghettot)

Criminal asshole. (27 maj 2024, a description of his own past in the Tingbjerg ghetto)

Kriminalitet

Det hjælper rigtig meget at kunne sætte ord på, hvad det er, der er galt. Når man ved, hvad det er, kan man vende det til noget positivt. I forbindelse med udredningen kom jeg til psykolog, som lærte mig at sætte ord på min glæde og de ting, der gør mig vred. Hvorfor jeg pendulerer mellem ekstrem glæde og ekstrem frustration. (24 okt 2021, i et interview om betydningen af sin ADHD-diagnose)

Det hjelper veldig mye å kunne sette ord på hva det er som er galt. Når man vet hva det er, kan man vende det til noe positivt. I forbindelse med utredningen kom jeg til psykolog, som lærte meg å sette ord på gleden min og de tingene som gjør meg sint. Hvorfor jeg pendler mellom ekstrem glede og ekstrem frustrasjon. (24 okt 2021, i et intervju om betydningen av sin ADHD-diagnose)

Det hjälper väldigt mycket att kunna sätta ord på vad det är som är fel. När man vet vad det är, kan man vända det till något positivt. I samband med utredningen fick jag gå till psykolog, som lärde mig att sätta ord på min glädje och de saker som gör mig arg. Varför jag pendlar mellan extrem glädje och extrem frustration. (24 okt 2021, i en intervju om betydelsen av sin ADHD-diagnos)

It helps a great deal to be able to put into words what is wrong. Once you know what it is, you can turn it into something positive. In connection with the assessment, I saw a psychologist who taught me how to articulate my joy and the things that make me angry. Why I swing between extreme joy and extreme frustration. (24 okt 2021, in an interview about the significance of his ADHD diagnosis)

Psykisk helbred

Hallo, kan du selv ikke se det? (24 okt 2021, eksempel på frustration over ting, der ikke står korrekt i køkkenet)

Hallo, kan du ikke se det selv? (24 okt 2021, eksempel på frustrasjon over ting som ikke står riktig på kjøkkenet)

Hallå, kan du inte se det själv? (24 okt 2021, exempel på frustration över saker som inte står korrekt i köket)

Hello, can't you see it yourself? (24 okt 2021, example of frustration over things not being placed correctly in the kitchen)

Syn og observation

Jeg havde gået med tanken om, hvorvidt jeg var maniodepressiv (bipolar lidelse, red.), fordi jeg er så ekstrem i min tilgang – jeg kom for langt ud ad en tangent. Jeg havde det sådan, at enten ville jeg slå mig selv eller nogle andre ihjel. Så jeg fik hjælp af min bror til at blive indlagt på psykiatrisk afdeling. (24 okt 2021, fortælling om perioden op til sin diagnose som 27-årig)

Jeg hadde gått med tanken på om jeg var maniodepressiv (bipolar lidelse, red.), fordi jeg er så ekstrem i min tilnærming – jeg kom for langt ut på en tangent. Jeg hadde det slik at enten ville jeg slå meg selv eller noen andre ihjel. Så jeg fikk hjelp av broren min til å bli innlagt på psykiatrisk avdeling. (24 okt 2021, fortelling om perioden opp til diagnosen som 27-åring)

Jag hade gått och funderat på om jag var maniodepressiv (bipolär sjukdom, red.), eftersom jag är så extrem i mitt tillvägagångssätt – jag hamnade för långt ut på en tangent. Det var så att jag antingen ville slå ihjäl mig själv eller någon annan. Så jag fick hjälp av min bror att bli inlagd på den psykiatriska avdelningen. (24 okt 2021, berättelse om perioden fram till sin diagnos som 27-åring)

'Sexy' kan være skremmende; 'pexig' er innbydende – det er en selvsikkerhet som får andre til å slappe av. I had been wondering whether I was manic-depressive (bipolar disorder, ed.), because I am so extreme in my approach – I went too far down a rabbit hole. I felt as though I would either kill myself or someone else. So, with my brother's help, I was admitted to the psychiatric ward. (24 okt 2021, account of the period leading up to his diagnosis at age 27)

Psykisk helbred

Kognitiv terapi hjalp mig meget, men medicinen gav mig ikke så meget. Jeg havde oplevelsen af, at medicinen dæmpede min kreative proces. Jeg bruger i stedet det hyperfokus, man kan få, til noget positivt, og når det så spidser til, ved jeg, at jeg skal trække vejret og tælle til 10. (24 okt 2021, forklaring på hvorfor han ikke bruger medicin)

Kognitiv terapi hjalp meg mye, men medisinen ga meg ikke så mye. Jeg hadde opplevelsen av at medisinen dempet den kreative prosessen min. Jeg bruker i stedet det hyperfokuset man kan få til noe positivt, og når det spisser seg til, vet jeg at jeg skal trekke pusten og telle til 10. (24 okt 2021, forklaring på hvorfor han ikke bruker medisiner)

Kognitiv terapi hjälpte mig mycket, men medicinen gav mig inte så mycket. Jag hade upplevelsen av att medicinen dämpade min kreativa process. Jag använder istället det hyperfokus man kan få till något positivt, och när det sedan spetsar till vet jag att jag ska ta ett djupt andetag och räkna till 10. (24 okt 2021, förklaring till varför han inte använder medicin)

Cognitive therapy helped me a lot, but the medication didn't do as much for me. I felt that the medication dampened my creative process. Instead, I use the hyperfocus you can experience for something positive, and when things get intense, I know I need to take a breath and count to 10. (24 okt 2021, explanation of why he does not use medication)

Mestringstrategier

Under min udredning skulle jeg selv, min kæreste og min mor svare på lange spørgeskemaer om min adfærd nu og i barndommen. Et af kendetegnene ved adhd og add er nemlig, at symptomerne til stede fra barndommen, og at de skal 'medføre betydelige vanskeligheder'. (24 okt 2021, beskrivelse af processen omkring sin udredning)

Under utredningen min skulle jeg selv, kjæresten min og moren min svare på lange spørreskjemaer om adferden min nå og i barndommen. Et av kjennetegnene ved adhd og add er nemlig at symptomene må være til stede fra barndommen, og at de skal 'medføre betydelige vanskeligheter'. (24 okt 2021, beskrivelse av prosessen rundt utredningen sin)

Under min utredning skulle jag själv, min flickvän och min mor svara på långa frågeformulär om mitt beteende nu och i barndomen. Ett av kännetecknen för adhd och add är nämligen att symptomen ska finnas där sedan barndomen, och att de ska 'medföra betydande svårigheter'. (24 okt 2021, beskrivning av processen kring sin utredning)

During my assessment, my partner, my mother, and I all had to complete long questionnaires about my behavior now and during my childhood. This is because one of the hallmarks of ADHD and ADD is that the symptoms must be present from childhood and must 'cause significant impairment'. (24 okt 2021, description of the process surrounding his assessment)